Medaglioni di Borlotti e Cavolo Rosso

I legumi non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole, in particolare per chi soffre di pressione alta.
Questo perché, i legumi contengono in abbondanza proteine e in particolare aminoacidi come acido glutammico, prolina, fenilalanina, serina e cisteina che hanno un effetto benefico sulla pressione arteriosa.
Se associati poi a verdure come il cavolo rosso, ricco di potassio, magnesio e fibre. tale azione si potenzia.
E se i legumi irritano il nostro colon? Possiamo optare per due preparazioni:
1. Mettere in ammollo per 8 ore i legumi secchi cambiando due o tre volte l’acqua di ammollo.
Cuocerli poi con una foglia di alloro e passarli con un passaverdura dopo la cottura.
2. Scelya più semplice per i più pigri: acquistare legumi decorticati che non necessitano di ammollo.

Preparazione

1. In una padella facciamo rosolare lo scalogno assieme al sedano; aggiungiamo il rosmarino con la salvia e i borlotti cotti e ben scolati e spadelliamo per un 10 minuti. Lasciamo intiepidire.
2. Puliamo il cavolo rosso, lo facciamo saltare in un tegame per pochi minuti con un filo d’olio e un spolverata di pepe rosa, versiamo un cucchiaino di malto di riso, una spruzzata di aceto balsamico. Dopo averlo fatto cuocere un altro paio di minuti, mettere a raffreddare in una ciotola
3. Schiacciamo i borlotti e amalgamiamo il tutto con la farina e spingiamo nella formina fino ad ottenere un medaglione che mettiamo in padella con un filo d’olio fino a quando non sarà dorato
4. Impiattiamo con accanto il cavolo rosso.

Dott.ssa Luisa Rivelli
Biologa Nutrizionista a Acilia (RM)